物质有3种集态：固态、液态、气态。3种集态之间可以相互转换，如图1-1所示。
制冷专业利用物体气态与液态的转换，来实现热量的传递。
1. 液体的汽化
物质由液态变为气态的过程称为汽化。汽化是一种吸热过程。汽化有蒸发和沸腾两种形式。
蒸发是指在液体表面发生的汽化过程。通常，温度越高、液面暴露面积越大，蒸发速率越快；溶液表面的压强越低，蒸发速率越快。
沸腾是指液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。不同液体的沸点不同。即使是同一液体，它的沸点也会随外界大气压强的改变而改变。
2. 气体的液化
由气体放热变为液体的过程，称为液化，亦称凝结。
