平板结冻器有卧式和立式两种类型，都是由平板、氨系统管路和油压系统组成。下面介绍一下立式平板结冻器的操作。
根据用户的要求，该蒸发器与-33℃系统连接，用氨泵供液，实行强制循环，流量在12倍以上，效果较好。冻结温度为-15℃，其操作程序如下：
(l)运转前，首先检查液压驱动机构、固定架与活动框架等主要部位有无障碍，平板与托架是否紧密接触，同时检查氨系统有关阀门启闭是否正常，检查油泵转动是否灵活。
(2)启动油泵，当油泵运转声音正常后，开启电磁换向阀的“松开”按钮，使平板按水平方向拉开距离(两块板间最大间隙为112.5mm)，准备装货。
(3)冻结品装入量应低于水平板上沿3 cm，然后再启动电磁换向阀的“压紧”按钮开关，用压紧油缸的传动装置将平板压紧。
(4)缓慢打开氨系统的回气阀，防止压缩机的液压冲击，后开启供液阀，开始正常降温。经3.5~4h，温度达-15℃时，冻结工作完毕，关闭供液阀，开启排液阀进行排液。
(5)关闭回气阀和排液阀，打开热氨冲霜阀向平板内供热氨，待压力达到0.6~0.8MPa时，打开排液阀，使热氨在压平板内流通，排液工作可反复进行，直到冲霜结束。热氨的温度一般在80 ~ 90℃，最好再高一些。融霜快并不影响冷冻品的质量，热氨冲霜2~3min后，开启托盘的进水阀，使托板融霜。
(6)关闭冲霜和排液阀，微开回气阀，启动油泵，开启电磁换向阀的“松开”按钮，将平板拉开。然后开启升降油缸的电磁换向阀的“上升”按钮，提升平板，使其与冻结物脱离，并关闭进水阀。
(7)开启推料油缸的电磁换向按钮，将推料板冻结物推出，然后将推料油缸复位。
(8)按动升降油缸电磁换向阀的“下降”按钮，使活动框架下降，平板与托板又恢复了紧密的接触。至此完成了一次冻结工作的程序，根据需要可依次进行下去。
