制冷剂直接蒸发冷却制冰，由于其制冰速度远快于盐水间接冷却制冰的速度，所以又称为快速制冰。
快速制冰和盐水制冰(相同制冰能力的桶冰装置)的比较见表27-10。最早的快速制冰是在一个带有垂直蒸发管的水池中进行的，池水结冰后热气融冰，再向水池注水，制成的冰就浮于水池之上。
后来又推出了采用指形蒸发器的桶式快速制冰，使制冰机步入了装置化的阶段。当前快速制冰机的发展不但品种多样，单位能耗降低，操作使用十分方便，产品系列更为齐全，而且机电一体化的装置成为产品的主流，使制冰机的应用更为广泛，从工业到商业直至家庭无所不在，冰的品种也层出不穷，丰富了人们生活的内容。
