(1)接触加热解冻 这是将冷冻食品与传热性能优良的铝板紧密接触，铝制中空水平板中流动着温水，冻品夹在上下水平铝板间解冻。
接触加热解冻装置的结构，与接触冻结装置相似，中空铝板与冻品接触的另一侧带有肋片，以增大传热面积，装置中还设有风机。该装置示意图可见图23-22。
(2)高压解冻 由水的固液平衡相图可知，存在一个高压低温水不冻区，加压200MPa,是水的最低冰点。小于该压力时，随着压力增大，冰点下降;反之则升高。对于高压冰，随温度降低(即对应平衡压力增高)，高压冰的融解热、比热容减小，热扩散率增大。
与常压解冻不同的是，当对冻品加以高压时。原有的部分冰温度剧降，放出显热，转化为另一部分冰的融解潜热，使其融化。该过程无须外界加入热量，所以降温迅速，同时使解冻温差增大。另外，由于高压冰融解热的减少、热扩散率的增大，使传热速度加快，而且压力能可以瞬时均一传递到冻品内部，内外飞引司时快速解冻。高压解冻具有解冻速度快的优点，而比不会有加热解冻造成的食品热变性;高压还有杀菌作用，解冻后液汁流失少，色泽、硬度等指标均较好。
有试验表明，对直径100mm、长200mm的冰块，在10℃的水中静置解冻，常压解冻需180min;加压120MPa和200MPa解冻只需20min和11. 5min，可见高压解冻具有解冻快的特点。
