以空气或水为传热介质进行解冻，是将热量通过传异、对流或辐射的方法，使食品升温，热量是从冷冻食品表面导入的，而电解冻属于内部加热。
电解冻种类很多，具有解冻速度快，解冻后品质下降少等优点。
远红外解冻的方法目前在肉制品解冻中已有一定的应用。构成物质的分子总以自己的固有频率在运行，当投射的红外辐射频率与分子固有频率相等时，物质就其有最大的吸收红外辆射的能力，要增大红外辐射穿透力，辐射能谱必须偏离冻品主吸收带，以作共振方式吸收辐射能。对冻品深层的加热，主要称热传导方式。根据肉类食品红外吸收光谱的特点，投射到冻品表面波长2~25μm的红外辐射，除少量在表面被反射外，其余全部被食品吸收，并使其中水分子振动，产生内部能量，促使冻品解冻。目前多用于家用远红外烤箱中食品解冻。
