这是以水为传热介质的解冻方法。它与空气相比，解冻速度快，无干耗。水解冻的分类如下。
(1)水浸渍解冻 一种为低温流水解冻。将解冻品浸没于流动的低温水中，使其解冻。解冻时间由水温、水的流速决定。空载时，槽内水流速为0. 25m/s，每隔5min，水流流向改变一次，水温由换热器保持一定的温度，一般经常保持在5~12℃。若用于冷冻水产品的解冻只需1~2h;若用18℃以下、流速0.01m/s的水解冻，则需 4h，图23-14是低温流水解冻装置，它是将多个水槽连在一起，每个槽的两端设有除鳞网，槽底一端装有螺旋桨，用以改变水流流向。根据解冻品的数量，槽可长可短。
另一种为静水解冻。将解冻品浸没于静止水中进行解冻。其解冻速度与水温、解冻品量和水量有关。如将重20kg,15cm厚的冻肉(中心温度-14.5℃)投入0. 5m x0. 5m x 1. 10m的水箱中，解冻时间约15h。
(2)水喷淋解冻 利用喷淋水所具有的冲击力来提高解冻速度。选择对被解冻品最适合的冲击力的喷淋，而不是越猛烈越好。影响解冻速度的因素除喷淋冲击力外，还有喷淋水量、喷淋水温。喷淋解冻具有解冻快(块状鱼解冻30~60min)、解冻后品质较好，一节省用水等优点。但这种方法只适合于盘冻的小型鱼类冻块，不适用于大型鱼类的解冻。图23-15是喷淋冲击解冻装置的示意图。
(3)水浸渍和喷淋相结合的解冻将水喷淋、浸渍两种解冻型式结合在一起，以提高解冻速度，改善解冻质量。图23-16为浸渍和喷淋组合解冻装置。鱼块由进料口进入传送带上的网篮，经喷淋再浸渍解冻，到出料口时，解冻已完成。
