高湿度解冻这是利用高速、高湿的空气进行解冻的方法。该方式采用高效率的空气与水接触装置，让循环空气通过多层水膜，水温与室内空气温度相近，充分加湿，空气湿度可达98%以上，空气温度可在-3~20℃范围调节，并以2.5~m/s的风速在室内循环。这种解冻方法，使解冻过程中的干耗大大减少，而且可以防止解冻后冻品色泽变差。
图23-12所示是高湿度空气解冻装置，图23-13是这种装置的系统原理图。在这种装置中，设有能逆转的气流调节器，可以定时改变冷风方向，以使解冻均匀，而且加湿装置还起一个清洁、净化室内循环空气的作用。解冻过程可以自动完成，只要事先设定解冻过程中温度变动程序(由冻品数量、种类、大小确定)即可。当被解冻品的中心温度达到所要求的温度后，可自动调节到冰温贮藏状态。
加压空气解冻
铁制的筒形容器内，通入压缩空气，压力一般为0.2~0.3MPa，容器内温度为15~20℃，空气流速为1~1.5m/s。这种解冻方法的原理是:由于压力升高，使冻品的冰点降低，冰的溶解热和比热容减小，而热导率增加。这样，在同样解冻介质温度条件下，它就易于融化，同时又在容器内辅以流动空气，就将加压和流动空气组合起来，因压力和风速，使热交换表面的传热状态改善，使解冻速度得以提高。如对冷冻鱼，其解冻速度为室温25℃时的五倍。
