许多蒸发器运行在所谓的除霜循环。当冷凝机组在运行时，蒸发器的温度很低，这将使蒸发器上结霜越来越厚。但在压缩机关闭后，盘管加热至0℃以上，霜融化。在压缩机运行期间，蒸发器将维持在-7~-6℃。
这种除霜过程被称作空气除霜。它清除了蒸发器表面的霜层，并且加强了传热。同时维持较高的相对湿度——约90%-95%。但是这将牺牲蒸发器制冷剂和箱室空气之间的温差，需要更大的蒸发器面积以平衡上述损失。
除霜蒸发器有时出现问题。在一些装置中，蒸发器的上部可以除霜，湿气则沿蒸发器表面向下流动。在它消失之前，可能冻结在蒸发器较低部位的周围。在蒸发器翅片上聚集的冰将会渐渐地妨碍蒸发器周围的空气循环，而且干扰正常冷冻。
