冻结间亦称急冻间或速冻间，是对常温食品进行冷加工的车间，也就是以较快的速度将食品的中心温度降至所要求温度(例如-15℃)的场所。因此冻结间能否正常生产，冻结工序及与前后工序的衔接是否得当，对于一个生产性冷藏库是极为重要的，根据冻结间的自身特点应考虑多方面的因素：
①冻结前后工序的生产辅助用房，一般可以设常温穿堂及房间(特殊需要除外)。进库食品不宜通过库内穿堂。
②冻结后转入冷藏前，鱼类等冻品的脱盘、涂冰衣等带水作业不得在库内作业；肉类胴体的脱勾应在低温穿堂内进行或在常温穿堂内进行，最好按排好流水作业.以便在常温穿堂内脱勾转库。
③冻结间因为热货进冷货出，温度及湿度波动频繁，热交换强烈，热交换器要经常冲霜，有些食品冻结工艺还要中途加水等，建筑结构容易损坏，因此冻结间的维修周期短，维修时需要升温，为了不影响冷藏间的正常工作，结冻间与冷藏间的围护绝热结构应各自成一体.以互不影响为准则。
④冻结间的高度不宜过高，以利于气流组织而改普冷风循环，冷藏间的搬运堆码作业很繁重，机械化作业程度正不断提高，这样就需要较高的空间。因此应考虑房间之间的层高高差处理。
⑤多层冷藏库的冻结间不宜设在库房的底层，因大中型冷藏库的冷藏食品吞吐量大，底层面积以冷藏间为好。
冻结间最好单独设置，但是单独另建需占去用地面积，因此应因地制宜.根据实际情况出发进行布局。
