冻干仓。真空冷冻干燥设备主要由冻干仓、真空系统、加热系统、除霜系统、气动系统、制冷系统、冻结库、输运系统、控制系统等九个部分组成。它们通过冻干工艺形成一条设备生产线，和前后处理设备一起组成一个完整的生产体系。
冻干仓是冻干机的核心部件，包括干燥仓体、加热板组件和冷阱组件。冻干仓一般为卧式圆筒形，其内装有给物料中的冰晶升华提供热量的加热板、加热板自动在位清洗装置、捕捉升华出来的水蒸气的冷阱、输运小车的导轨及干燥过程结束后进行除霜的喷淋管路等。
干燥仓体的作用是为食品冷冻干燥提供一个良好的真空密封空间;加热板组件主要用于对冻结食品进行加热，提供冰升华所需的热量，加热板还可以对干操仓降温，以保证干燥结束后在下次进料时仓内尽可能保持较低温度，使冻结食品不融化;冷阱也叫捕水器或水汽凝结器，其作用是捕集物料升华出的水蒸气并使其凝结，维持干燥仓内的压力。
真空系统。物料的水分只有在真空状态下才能升华达到干操的目的，真空系统是食品冻干机的主要组成部分之一，其作用是在物料进干燥仓后迅速实现仓内的真空度，并在冻干过程中排出不凝结气体以保持仓内的低压真空状态.给仓内已冻结好的原料创造一个真空环境，使其满足食品升华干燥的要求。
