冷冻/冷藏柜是供储存食品等用的具有适当容积的隔热箱体，用消耗电能的手段来制冷，并能控制箱体内的温度，具有一个或多个间室，这些间室用于在规定温度下冷冻食品或存放冷冻/冷藏食品。
冷冻/冷藏柜按用途可分为冷冻柜、冷藏柜、冷冻/冷藏柜(组合式或转换式);按储藏温度可分为高温、中温、低温、特温、多温(组合式或转换式);按气候类型可分为亚温带型(10~32℃)、温带型(16~32℃)、亚热带型(18~38℃)、热带型(18~43℃);按结构形式可分为立式、卧式、组合式，或自携式(一体式)、远置式(分体式);按柜内食品冷却方式可分为直冷、风冷等。
冷冻/冷藏柜基本都采用蒸汽压缩式制冷，其制冷原理与其他制冷装置相同。冷冻/冷藏柜一般由箱体、控制部分、制冷系统三大系统组成。箱体主要起支撑和保温作用，控制部分主要为提供电源动力、温度控制和化霜控制等，制冷系统是实现柜内降温的主要系统。制冷系统除了基本的四大部件外，往往还包括一些辅助器件，如干燥过滤器、油分离器、储液器等。
冷冻/冷藏柜的常用技术指标及要求一般包括如下几个方面:
①储藏温度:冷冻≤-18℃、冷藏0~10℃。
②冷冻能力:≥4.5kg/100L，不小于额定值的90%(适用于具有冷冻能力的冷冻柜)。
③耗电量:不应大于额定值的115%。
④负载温度回升时间:在规定的试验条件下，从-18℃回升到-9℃所需的时间应大于等于额定值的85%。
