刮削是一种切削余量很小的手工操作方法，多用于轴与孔精密配合的表面加工，也可用于刮削平面。刮削可以刮去配合面上的某些突起。在机械加工中，无论用车、刨、铣、锉等加工工件的几何形状，有的总是不能达到很理想的要求，必须用刮削来弥补，刮削的粗糙度可达0.005mm。
刮刀有平头刮刀、匙形刮刀及三角刮刀。在检修中常用三角刮刀，用三角刮刀刮削时，为了防止刮削过的表面出现刀纹(波浪或纹路)，刃口要保持负前角，前后二次刮削的方向要交叉。
刮削正确的检查，将校正器(平面用平板、孔用圆柱或圆锥)或配对的零件(如轴承与轴、阀片与阀座等)的表面涂上一层颜料颜色，再作配合的相对运动，于是接触与不接触通过颜色的有无便可区分了，从而形成大量的细小斑点，这些细小斑点即可作为刮削精度的等级。
