切花采后水分丧失取决于产品与周围空气的水汽压力差，后者又受温度和相对湿度的影响。在某一恒定温度和空气流速下，切花水分丧失的快慢取决于周围大气的相对湿度。而在一定的湿度下，水分损失随温度增加而增加。
切花，尤其是草本切花含有大量的水分。在切花采后处理过程中，如被置于低湿度环境中，水分极易损失，鲜重迅速减少。当切花损失其鲜重的10%~15%水分时，通常表现萎蔫，组织发生皱缩和卷曲。在切花组织细胞间隙中水汽含量接近饱和，而切花周围大气水汽含量通常低得多。因此，提高大气中的相对湿度，可以减缓切花内水分的丧失。
切花是通过关闭气孔来调节叶片的蒸腾速度的。不可能完全限制切花的水分蒸腾作用，但可以通过提高采后处理环境的相对湿度，降低它们内部的气温，以及限制空气循环减少切花水分丢失。高温和高湿会增加切花受病害侵染的危险性。因此通常环境下低温高湿(90%~95%)环境有利于切花保鲜。任何微小的湿度变化((5%~10%)都会损害切花的贮藏质量。如，相对湿度70%-80%，个别切花出现干枯；饱和相对湿度下香石竹的保存时间要比80%相对湿度下长2-3倍。
各种切花最适宜的贮藏温度和相对湿度。根据不同种类的生理要求，可分为以下四种类型：
1.要求0~2℃贮藏温度，90% ~95%相对湿度的切花与切叶有：葱属、紫苑、勃发得花、香石竹、菊、番红花、惠兰、小苍兰、扼子花、风信子、球根莺尾、百合、铃兰、水仙、芍药(硬实花蕾)、花毛莫、月季、棉枣儿、香豌豆、郁金香、铁线旅、雪松、圣诞耳戴、加腊克斯、狗脊获、石松、冬青、刺柏、拼寄生、山月桂、杜鹃、北美珠树(柠檬叶)、乌饭树属(越橘)等。
2.要求4.5℃贮藏温度，90%~95%相对湿度的切花与切叶有：金合欢、六出花、银莲花、紫苑、醉鱼草、金盏灯、水芋、屈曲花、可拉花(钩瓣花)、楼斗菜、金鸡菊、矢车菊、波斯菊、大丽花、雏菊、茧菜、翠雀、小白菊、勿忘我、毛地黄、天人菊、非洲菊、唐营蒲、嘉兰、丝石竹、欧石楠、蓝饰带花、丁香(促成栽培)、羽扇豆、万寿菊、木犀草、百日草、惠兰、乌乳花、粤粟、福禄考、报春花、普罗梯亚木、花毛莫、金鱼草、雪滴花(雪莲花)、补血草、千金子藤、斯坦维亚花、紫罗兰、腊菊、钱线获、天门冬、黄杨、山茶、巴豆、龙血树、按叶、常春藤、冬青、地桂、木黎芦(悬垂)、木兰、番樱桃(爱神木)、喜林芋、海桐花、石柑子、金雀花、菠葵(牛尾菜)、狗脊蔽等。
3.要求7~10℃贮藏温度，90%~95%相对湿度的切花与切叶有：银莲花、鹤望兰、山茶、油加律、嘉兰、高代花(乐地花)、卡特兰、美国石竹、袖珍椰子、朱蕉、罗汉松、棕桐等。
4.要求13~15℃贮藏温度，90%~95%相对湿度的切花与切叶有：安祖花(火鹤花)、姜花、海里康花、万代兰、一品红、花叶万年青、鹿角截等。
