食用菌是一类可供食用的低等植物的总称，主要是大型无毒食用真菌子实体。世界食用菌年总产量约130多万吨，其主要品种有:蘑菇、香菇和木耳。此外，还有金针菇、草菇、平菇和猴头菌等。
这里专门介绍香菇的PRAC(真空预冷气调贮藏运输系统)贮藏。采收后的香菇放入带有硅橡胶窗的密封容器内，放置在真空槽中迅速冷却后再充人CO₂、N₂。充入气体后即把容器密封放入冷藏库内贮藏。通过贮藏温度和硅橡胶窗来调整容器内的气氛和抑制香菇的呼吸，保鲜效果良好。PRAC储藏方法如下：
1.包装：用塑料周转箱((6kg容量)或PRAC用纸箱((8kg)散装，加热封口密封。
2.处理：容器放入真空槽内，抽真空。使香菇的水分得到蒸发，由于蒸发带走热量使香菇自身冷却，约冷却到5.2℃时充入CO₂、N₂气体后，将容器的充气孔密封。
3.贮藏：处理后迅速送到贮藏温度为1℃±0.5℃的冷藏库内贮藏。
4.保鲜效果：经16天贮藏后的保鲜结果与如表8-7和表8-8所示，取得了良好的保鲜效果。
