食品冷却方法——冷水冷却

冷水冷却是应用低温水将被冷却的食品降温的方法。冷却冷水通常由预冷水箱产生，水在预冷水箱中由制冷设备的蒸发器冷却。它可用于水果、家禽、水产品等食品的冷却。

冷水冷却有如下三种形式。

    ①浸渍式；

    ②喷淋式；

    ③降水式。

    冷水冷却的优点为冷却速度较快而且没有干耗。缺点是被冷却食品之间容易产生交叉感染。尤其是蔬菜经冷水冷却后容易腐烂。