冷藏库内温度不仅要力求稳定而且温度分布要均匀。一般温度的波动不应超过±1℃。有些要求高的产品温度波动范围更小。在温度管理上，应考虑到以下因素对库温的影响：
1.入库产品的温度与库温的差别；
2.冷冻机的效能与库的大小及入库量；
3.冷库的隔热性能、外界温度的高低及漏冷情况；
4.库内通风和空气的流通情况；
5.产品的包装和堆放情况；
6.产品的种类及呼吸热的释放量。
在调节库温时，也应防止温度过低、避免造成产品冷害。
为了全面掌握库内温度的变化情况，便于管理和采取措施，应在库内的不同位置装置，经计量单位校准的温度计或遥测温度计，以便观察和记录贮藏期间冷藏库内各部位的温度及变化情况。
在冷库使用管理上，还必须注意通风和冷却管结霜问题，这与库内温度和相对湿度的变化有关。因为，冷藏库的温度是靠制冷剂在蒸发系统中的流量和气化速率来调节的。通常在膨胀阀上装有一个恒温器，它的感温元件则安置在蒸发器上，根据其温度的变化而操纵膨胀阀以调节制冷剂的流量来控制温度的。一般冷库冷却管的温度比库温低10~15℃，而且在0℃以下，这就不可避免地导致在运行期间湿空气与冷却管接触时，水分在冷却管表面不断凝结成霜。形成隔热层影响热交换，严重影响库温的稳定，要防止结霜，就得缩小库温和冷却管表面的温差，但果蔬、切花的冷藏库的湿度很高，库温与其露点温度仅相差1℃左右，缩小到这么小的温差而又要保证足够的制冷量，这对一般冷藏库是很难做到的。因此通常就采用定期化霜来解决。
实际操作时，要化霜周期短，速度快，以减少对库温波动的影响。
此外，库内通风的风速不宜过大，以免使所贮的产品增大干耗损失。
