真空冷却的主要特点为：
1.冷却时间短真空冷却一般只需20-~30min，而普通冷却需20h左右。在真空冷却中因品种不同，蔬菜的冷却时间也不相同。如葛芭、甜玉米等需20min，龙须菜、菜花等需30min。
2.保鲜时间更长由于采后的果蔬、切花迅速降温，能在最短时间内消除其田间热，降低呼吸热，使其呼吸速度迅速下降，成分的分解减慢，因此，使贮藏保鲜时间更长。特别是对一些易腐或成分变化较快的产品，如甜玉米、草莓、蘑菇、杨梅等，真空冷却后不仅贮藏期长，而且品质更优。
3.温度均匀真空冷却的产品的温度不均匀现象较其他冷却方法要少，能控制在士2℃以内。
4.损耗减少，品质更优防止农产品大量脱水。真空冷却农产品的失水损耗为1.5%-5%，而普通冷却的失水损耗在10%以上。保持了原有的色、香、味、形及营养成分和天然活性。由于真空冷却使冷却的产品的各部分等量失水，不会出现萎蔫现象。如采用带有喷雾加湿的真空冷却装置，不会造成产品失水，影响产量。
5.无菌冷却由于在真空状态下操作，可保持产品在无菌状态下进行冷却。这对食品更为重要，延长了保质期。
6.杀灭害虫在真空环境下冷却，可以杀灭许多种躲藏在果蔬、切花中的害虫。
7.使用方便真空冷却不受包装容器和材料的限制，纸箱、塑料箱、木箱、竹篓等都可使用。而且冷却速度与无包装的产品相比，基本没有差别.这对生产十分有利、方便。
