真空系统是真空保鲜设备的主要组成部分，它主要由被抽的真空容器(或工作室)、真空泵(或真空泵机组)、真空阀门、真空测量仪表、真空密封、管道以及水汽冷凝器等真空元件组成。对真空系统的基本要求主要应为：
1.根据保鲜物料的需要和工艺要求，应能在一定时间内达到一定的极限真空和工作真空。极限真空是指系统无漏气时所能达到的最低压力；工作真空是进行保鲜工艺过程时所能维持的真空。
2.在尽可能的条件下提高有效抽速，这样可以缩短抽气时间，提高保鲜工作效率，降低成本。
3.系统要结构简单、牢固，操作简单，维修方便等。
