气调保鲜有CA与MA两种方式。CA是指在进行气调贮藏保鲜过程中,贮藏环境中的气体成分与浓度以及温度与湿度是由人工进行调节的,并保持稳定,为实现这种特殊的贮藏保鲜环境采用的设备是气调库以及相关的配套设施,而MA被称为自发气调保鲜或限气贮藏保鲜。一般是将被保鲜的产品密封在具有一定透气、透湿功能材料的包装袋或容器内,通过产品自身的呼吸作用,不断地消耗O₂、释放CO₂,使包装容器中O₂浓度降低, CO₂浓度增高,从而形成比较适宜的气体组分贮藏环境,达到保鲜的目的。但认和CO₂的浓度变动比较大,多用于短期贮藏保鲜、运输以及销售时的临时性保鲜。表1-24为一些果蔬在贮藏保鲜中消耗O₂的数据。