1.控制环境条件选择适当的温度和相对湿度，以降低呼吸强度和减少水分蒸发。果蔬的最适宜贮藏温度应该是既能使其生理活动降低到最低限度又不会引起生理失调的温度。但不同品种的果蔬有着自己的最适宜的贮藏保鲜温度。对大多数果实来说O₂ 5% 、CO₂ 0~5%比较适宜。
2.采用化学药剂处理对采后的果实采用化学药剂如赤霉素(GA)、青鲜素(MH)、B₉等处理香蕉、柑橘、苹果等可降低呼吸强度，延缓成熟和衰老的进程。
3.用钙延缓衰老根据近年来研究结果表明，钙在调节植物呼吸和延迟衰老进程中有着重要作用。如果实中的钙小于110moI/L，其呼吸明显增强，反之，含钙量高的呼吸强度下降。呼吸强度低可使衰老延缓。因为钙具有保护细胞膜的完整性和稳定性的作用。
此外，还发现果实在贮藏过程中，由于器官缺钙可引起40多种病害，如水心病、溃疡病、枯痘病等以及红萝卜开裂病、马铃薯褐斑病等的发生。
如对果蔬在田间增施钙肥，采前喷钙，采后用钙盐浸泡，可延缓衰老和防止生理病害的发生。在生产中，用多效吐蔡乙酸、ail噪乙酸等与钙盐混合后喷洒果实，可增加钙的吸收。
