为了应对我国加人WTO之后的挑战，除了应尽快调整果蔬、切花等以及食品产业结构，提高质量，改进包装装潢，制订与国际标准接轨的标准之外，对在贮运保鲜方面存在的问题应引起各有关方面的广泛关注，并采取相应的对策，才能有可能使果蔬损耗降至国务院《纲要》提出的要求的5%左右。
1.现有果蔬贮藏能力不足，贮藏保鲜设施布局不够合理
目前我国现有低温贮藏能力约600万吨(含低温库)，其中气调贮藏库不到5万吨，贮藏量不足果蔬总产量的1%-2%，与发达国家贮藏量为产量的60%-70%相比相差甚远。美国冷藏能力为3 000万吨，日本为1 500万吨。
再有，国内果蔬贮藏设施布局不够合理，如许多冷藏库建于大城市，而且多属简易库，冷库和气调库应建在产地以保证果蔬能及时入贮，销地建库作为周转，应形成“产地贮藏，销地周转”国际典型的贮运模式。
2.应尽快建成整套采后加工和贮运保鲜“冷链”系统，推广以真空冷却气调保鲜技术为主，辅以多种保鲜手段的综合处理保鲜系统流动链。
20世纪80年代以来，中国学习发达国家的做法，先后修建了100多座气调贮藏库，使中国在果蔬保鲜方面有了较快发展，改善了中国食品市场的供应现状，贮藏保鲜的设施对果蔬的流通是十分必要的。由于缺少产地的真空冷却和气调冷藏运输，使果蔬损耗率仍居高不下，无法与国际接轨。
3.尽快开发大型移动式的真空冷却装置并进行推广，目前上海、江苏已研制和生产的VAC-3型真空冷却装置，容积为3m³，每天加工能力只有10吨左右，国际上已发展生产大型移动式装置，如美国、日本都已发展了每天可保鲜200吨以上的流动装置。
由于真空冷却装置的价格较高，一般蔬菜生产者购买有一定困难，日本采取的办法是国家出资50%，蔬菜生产地政府出资10%，再由农协出资40%。这样则刺激了人们购买预冷设备的积极性，形成了较好的良性循环，值得我们借鉴。对于我们这样的发展中国家，首先可由政府对发展我国的果蔬、切花产业予以资金上的支持，以促进真空冷却技术与设备的推广。通过产品效益的提高和出口创汇，尽早回收投资。
4.要培育果蔬深加工龙头企业(大集团、大公司)加农户规模化生产与大市场紧密联系，形成生产、保鲜加工、销售一体化的中心批发市场，增加农民收人，提高企业效益，改变果蔬生产大国的贮藏保鲜加工落后的局面，面向国内、国际两大市场。
5.用先进设备和工艺按国际质量标准和要求规范果蔬、切花和食品保鲜加工产业。在“原料一加工一流通”各环节中建立全面质量管理，纳入世贸体系。
6.提高果蔬、切花和食品贮运保鲜技术的推广普及率。“六五”至“八五”期间，国家设立的重点科技攻关项目“水果蔬菜贮藏保鲜技术研究”，全面提高保鲜技术水平。在主要果品产区，应充分发挥各级学会、贮藏技术协会的作用，有条件的地方，可以利用高等院校、科研院所为技术依托，兴建保鲜产业协会，形成技术推广网络，加速新技术和常规技术的推广和普及。
通过上列措施的落实，短期内使中国特色果蔬产后损耗可降低到10%左右。相当增加20%-30%产量，相当于增加产值100亿~150亿元/年。如其中增加的10%出口，相当于增加产值10亿美元/年以上.此外，相应降低损耗20%-30%，这也大大减少了生活垃圾以及对环境的污染。
进而可使中国的果蔬产后损耗达到发达国家的5%以下的水平。除了保鲜加工和设备带来的高附加值(150亿元)，仅减少现有果蔬损耗就可为社会带来近千亿元的效益。使每年的损耗变为可用的宝贵资源。同样，这类先进保鲜技术推广在花卉和食品产业上也会创造巨大的效益。
真空冷却气调保鲜技术，有着十分广泛的应用领域和价值。但其基础却离不开物理、生化、组织学、植物学、病理学、真空技术和制冷技术等多学科领域的发展。为了更好地掌握和运用真空冷却气调保鲜技术，除了要学习果蔬保鲜的基本理论和基本技术外，还必须注意到各相关学科的基础知识，并与生产实践相联系，才能解决生产中的实际问题，为我国果蔬、切花和食品的保鲜技术与国际先进水平接轨，减少农产品损耗，提高其附加值，增加农民收人服务。
