由于食品的种类很多，有水果、蔬菜、肉类、水产类等，且有的是原料、有的是半成品、有的是成品，对冷藏陈列柜的制冷温度要求不同，对其展示要求也不同，所以冷藏陈列柜有很多不同的形式与结构。
根据制冷温度的不同，冷藏陈列柜分为低温和中温两种。低温冷藏陈列柜可将食品温度维持在0℃以下，用来储存展示冻结肉食品、冻结水产品、速冻果蔬和速冻调理食品，中温冷藏陈列柜的制冷温度为0℃以上，主要用来储存展示需冷却保存的水果、蔬菜、熟食品、饮料等。
根据柜本身是否带冷源，冷藏陈列柜分为带冷源的可移动式柜和不带冷源的分离式柜两种，带冷源的可移动式柜配有包括压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器在内的完整的制冷系统，冷凝器散热于室内。这种冷藏陈列柜的容积较小，通常在10m³以下，特别适用于运动场、展览会场等场所，也适用于小型商店。不带冷源的分离式柜适用于超级市场、大中型零售商店等室内噪声要求较高、室内温度要求较高、不可以将热风排到室内的场所。分离式冷藏陈列柜内只配有膨胀阀和蒸发器，压缩冷凝机组安放在室外，室内外两部分用管路连接起来构成制冷系统。用这种柜室内宁静、空调负荷小、一台压缩冷凝机组可以带多台柜，但增加了接管路与阀门。
冷藏陈列柜的柜体结构形式有整体式和模块式两种。较小的冷藏陈列柜均为整体式，柜体为一个完整结构。由于大型超级市场等场合需要很大的冷藏陈列柜，而柜体的体积不可能做的很大，否则运输和安装均很不方便。为此发展出了模块式结构，将柜体分段制作，每一段都不带端壁，各段可以连接起来，加上端壁就是一个大冷藏陈列柜。
此外，由冷藏陈列柜展示与排放形式，还可分为岛式、壁式、柜台式等多种类型。
