没有预冷缸的硬冰淇淋机进料口设置在冷冻缸前端盖上，有预冷缸的软冰淇淋机从预冷缸进料，然后流入冷冻缸。物料进入冷冻缸的量应小于冷冻缸容积的1/2，以便冰淇淋物料在搅拌时膨化增大体积。打开式冷冻缸前端盖和冷冻缸之间应装有密封垫。双色或多色软冰淇淋机的出料口应制成互通的，并由手动杆控制。
混合物料给料装置能够自动测量已挤出冰淇淋机的物料量，进而向冻结缸输送等量的物料。而且在冰淇淋机使用初期或加工不同的物料时需要对其进行调整。对不同的混合物料给料装置一般有如下要求：
1)对机械给料装置，必须进行精确调节，以使物料进入冻结缸的量与挤出冻结缸的量相同。
2)重力式给料装置不需要像机械给料装置那样进行调节，选择不同流通面积的小孔，即可得到相宜的物料量。
3)冰淇淋机开始运转之前，必须使一定量的物料进入冻结缸，目的是防止冻结缸空载，不利于制冷系统的运行。
4)对于软冰淇淋机和振动式冰淇淋机，给料机构通常采用不同的调节阀。这些调节阀往往不能互换。
控制装置通常有冷冻缸的温度控制或显示，预冷缸的温度控制或显示，预冷缸(或装料缸)的物料液位控制或显示，制冷系统、搅拌系统的压力和功率控制以及电气显示和保护等。带有杀菌缸的冰淇淋机还应有高温显示和保护装置。
