1.原理
桶式快速制冰采用指形蒸发器和冰桶组成的直接蒸发式冰桶，氨液在冰桶夹层和指形蒸发器内同时蒸发，直接吸收冰桶内水的热量，使冰桶内壁和指形蒸发器上同时结冰，从而大大加速了冻结过程，可达到快速制冰的目的。
2.制冰工艺流程
(1)预冷水过程。当水箱充满一组冰桶所需要的水时，经装在水箱中蒸发器吸热降温，水温降至6- 10℃，即可加入冰桶。
(2)冰桶加水过程。向冰桶加水以前，必须首先使冰桶底的弹簧活动底盖密封。因此必须首先向冰桶中加少量的水，使冰桶壁和底盖都被润湿，同时将多路阀转至“制冰”位置，使氨液进入桶壁夹层蒸发吸热，桶壁和底盖的润湿水都冻结，起密封桶底的作用，然后徐徐将水加入冰桶。
(3)制冰过程。氨液连续不断地由氨泵经多路阀送入冰桶夹层，经夹层顶部进入指形蒸发器顶部集氨器上夹层，再进入指形蒸发器内套管，转入内外套管之间的夹层，然后上升至集氨器的下夹层，由回气管经多路阀进入氨液分离器。在此过程中，氨液逐渐蒸发吸热，冰桶内壁和指形蒸发器外壁同时结冰，并向周围发展，直到全部冻透结成冰块，需时90~1 00min。
(4)脱冰过程。当冰块结成以后，即可将多路阀转至“脱冰”位置，此时氨泵供液通路切断，热氨通路接通，热氨经多路阀由冰桶组的回气管进入冰桶组，最后从冰桶组的进液管经多路阀，将氨液排至排液桶。在此过程中，指形蒸发器的外壁和冰桶内壁的冰层被溶开，冰块借自重推开弹簧底盖落在托冰小车上。
(5)运冰过程。托冰小车载着一组冰桶脱下的四块冰，借运冰装置驱动，将冰块运向翻冰架，冰块经滑道进入储冰间。
