食品冷藏链是指易腐食品从收集、加工、储藏、运输、销售，直到消费前的各个环节都处于适当的低温之下，以保证食品的质量。减少食品的损耗。
食品冷藏链由食品的冷冻加工、冷冻储藏、冷冻运输和冷冻销售四个方面构成。食品的冷冻加工：包括畜禽屠宰后的冷却和冻结，水产品捕捞后的冷却和冻结，果蔬采收后的预冷与速冻果蔬的加工，各种冷冻食品的加工等，主要涉及冷却装置与冻结装置。食品的冷冻储藏：包括食品的冷却储藏与冻结储藏，也包括果蔬的气调储藏，主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、家用电冰箱等。食品的冷冻运输：包括地区之间的中、长途运输及短途的市内送货，主要涉及冷藏火车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
在流通领域，食品的冷冻运输必不可少。冷藏车船可以看作是可移动的小型冷藏库，是固定冷藏库的延伸。因此，冷藏车船必须保证食品在运输途中保持必需的温度，尤其是长距离运输，时间长，应引起足够重视。
