以热空气作为解冻介质，虽然是一种原始的解冻方式，但采用仍较普遍，其理由是成本低，操作方便等。体积较大而且较厚的肉类一般用空气解冻，因空气解冻速度慢，肉类解冻的水分能够充分被组织吸收，尤其是冻结前未成熟的肉类，可以在慢速解冻中逐渐成熟。在较高的气温中解冻，肉类表面与内部温差大，容易造成表面变色、千耗、污染、灰尘和微生物等。加快空气流动虽然能加速解冻，但易造成肉类的严重千耗。提高湿度可以加快解冻，防止干耗，但湿度过大也会引起微生物的生长和繁殖。所以，用空气解冻，必须考虑一定的风速、温度、湿度等因素，这样才能保证产品质量。空气温度是决定解冻速度的重要因素，也是影响内表面细菌繁殖，保证产品质量的决定条件。一般空气温度在14-15℃，风速为2m/s，湿度在95%-98%时细菌的污染较少。
