1.低频电流解冻。电流通过镍铬丝时，镍铬丝会因电阻大而发热。根据这一原理，让电流通过冻结食品，在食品内部发生的电热使冰晶融化。最初因冰晶的电阻大、电流小，在逐渐发热的过程中液态水增加，电阻减小，电流逐渐增大。电流为交流电，因频率为50~6OHz的低频率电，故称为低频解冻。利用这种方法解冻比用空气和水解冻快2-3倍，且耗电较少，费用不高，缺点是只能解冻表面平滑的块状冻结食品，当冻结食品的质地不均匀或与电极板不能密切贴合时，常发生解冻不均匀的过热现象。
2.高频解冻与微波解冻。高频解冻是用3 ~30MHz的高频波解冻，微波解冻则是用915MHz及2450MHz的微波进行解冻。为了避免微波解冻装置泄漏出的微波干扰广播、电视的收听、收视，国际上规定工业用微波频率为915MHz及2450MHz两个频带。
