(1)屠宰车间。它的任务是宰杀生猪，并加工成白条肉，建设规模按屠宰能力分为四级，是根据建库地区正常资源和产销情况来确定的。根据冷库加工对象的不同，还可设清真车间(或大牲畜车间)、宰鸡、宰兔车间。
（2）理鱼间或整理间。理鱼间是供水产品冻结前进行清洗、分类、分级、处理、装盘、过磅、包装等工序的场所，一般按每吨冻鱼配10-15㎡操作面积计算，处理虾、贝类则根据具体操作方式适当扩大，果蔬、鲜蛋在冷加工前先在整理间进行挑选、分级、整理、过磅、包装，以保证产品的质量。理鱼间或整理间都要求有良好的采光和通风条件，地面要便于冲洗和排水。
(3)加工车间。商业冷库常设有食用油加工间、腌腊肉加工间、熟食加工间、副产品加工间、肠衣加工间、制药车间等。水产冷库常设有腌制车间、鱼粉车间等。
(4)其他。如化验室、冷却水塔、水塔、水泵房、一般仓库、汽车库、污水处理场、铁路专用线、修理间等。
