冷库担负着提供食品加工、冷冻、冷藏等食品生产所需要的特定的空间环境。冷库结构复杂、技术性强，为满足使用要求、降低运行成本和延长使用寿命，冷库的使用、维修和管理必须严格按照科学办事。如果其管理工作做得不好，不仅会造成食品的变质、腐败、干耗大等质量问题，而且还会出现能耗大、设备故障多等问题，从而影响冷库的使用和管理部门的工作效率和经济效益。
1.冷库是低温密封性建筑，其结构复杂、技术性强、造价高、库内外温差大，最忌有冰、霜、水、汽。因此，冷库的使用、维修和管理必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，以保证冷库正常生产、运转安全，延长建筑物和结构物的使用年限。冷库的使用应按设计要求，充分发挥冻结和冷藏能力，确保安全生产和产品质最.养护好冷库建筑结构。
2.严防水、汽渗入隔热层。冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关，确保冷库正常使用。
穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冷风机水盘内和库内不得有积水。冷库内严禁多水性作业。没有经过冻结的货物，不准直接进入冻结物冷藏间.以保证商品质量，防止损坏冷库。要严格管理冷库门，商品出、入库时。要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门。均应设空气幕以减少冷、热空气对流。
3.防止冷库建筑结构因冻融循环而损坏。各种库房应根据设计规定用途使用，高、低温库房不能混淆使用。原设计的两用库确定一种用途后，不得轻易改变。各种库房在空库时也要保持一定温度，冻结间和低温库在一5℃以下，高温库在露点温度以下，从而避免库内滴水受潮。原设计有经冷却工序的冻结间如改为直接冻结时，冻结间要有足够的制冷设备，同时还要控制进货数量和掌握库温，库房内不得出现滴水现象。
4.防止地坪和楼板冻鼓和损坏。冷库对地坪和楼板在设计上都有规定，能承受一定的负荷，并铺有防潮和隔热层。如果地坪表面保护层被破坏，水分流入隔热层，会使隔热层失效。如果商品堆放超载，会使楼板产生裂缝，因此不得把商品直接铺在地坪上冻结，拆肉垛时不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘时.不准直接在地坪上掉击，以免顺坏地坪或破坏隔热层；商品堆垛及吊轨悬挂重量不得超过设计负荷标准；没有做地坪防冻措施的高温库房，其库内温度不得低于0℃；冷库地下风道应保持畅通，不得积水、堵塞。如采用机械通风时，应有专人经常测量地坪下温度，做好记录并定时开启通风机。
5.必须注意合理使用库房，提高库房利用率并不断总结和改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆放高度；在楼板负荷允许情况下，提高每立方米的堆货数量。货垛要牢固整齐，便于盘点、检查和进、出库。库内要留有合适的走道。库房宽度为10.20 m，在库房中央留有走道，库房宽度超过20 m时，每10 m留一条走道.走道宽度为1. 2-1. 8 m。
6.库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，以保证安全。商品进、出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处应加防护装置。
7.库内电器线路要经常维护，防止翻电，出库房要随手关灯。
