果蔬适宜的储藏湿度一般为85%- 95 %。储存期间，由于蒸发器的结霜等原因使气调冷库内的湿度不断下降，引起果蔬失水、萎蔫，从而降低品质和商品价值。因此，应当对库内进行适当地加湿。
目前气调冷库的加湿器主要有离心式加湿器，其喷雾水滴为5-10 um且均匀，其维护简单但水滴较大，有时会引起果蔬表面浸水，从而诱发腐烂，还有一种是超声波加湿器，利用振动子的高频率振动将水以雾状喷出，水滴更微细，加湿效果更好，但维护较复杂且对水质要求较高。
作为果疏储藏保鲜来说，温度是第一影响因素，而相对湿度也是一个较为重要的因素之一，但也是较容易忽视的内容。一般来说，果蔬失水5%以上就意味着新鲜程度的恶化，大部分果蔬储藏的相对湿度要求保持在85%-95%，仅凭库内、室内地面洒水只能使相对湿度维持在80%左右，难以防止果蔬失水萎蔫。因此，长时间储藏保鲜的情况下，地面洒水只可以作为一种辅助手段，对加湿器万一出现故障时起到延缓失水的出现，而要维持高湿度储藏环境最好配备合适的加湿设备。
