液氮喷淋冻结装置是一种高效、快速、低温速冻装置。与接触式冻结装置相比，该冻结装置的冻结温度低、装置中没有制冷循环系统、冻结设备简单、操作方便、维修保养费用低、冻结装置功率消耗很小、冻结速度快(约比平板冻结装置快5-6倍)、冻品脱水损失少、冻品质量高，因此又称为低温或深冷冻结装置。
液氮喷淋冻结装置由三个区段组成，即预冷段、液氮喷淋段和冻结均温段，如图9-12所示。首先将被冻食品置于不锈钢带上与氮气呈逆向流动，在预冷段内进行预冷和表层冻结，然后进入液氮喷淋段，喷出的液氮在-196℃下蒸发吸收被冻食品的热量，使食品快速冻结。液氮喷淋冻结装置主要适合于块状、球状肉类、禽类以及水产食品和珍贵果蔬类产品。
液氮喷淋冻结装置的主要优点为：①冻结速度快，冻结能力大，冻结装置功率消耗少；②冻结设备简单，不需制冷系统设备；③操作方便，维修保养费用低；④被冻食品干耗损失小，冻品质量高；⑤可连续化作业，占地面积较小；等等。
液氮喷淋冻结装置的主要缺点为：①冻结成本高，约比一般鼓风式冻结装置高4倍左右，主要是因为液氮的成本较昂贵；②液氮不能回收，消耗量大一般每千克冻品液氮消耗量约为0. 9-2 kg。
