接触加热解冻是指将冷冻食品与传热性能优良的铝板紧密接触，铝制中空水平板中流动着温水，冻品夹在上、下水平铝板间解冻。接触加热解冻装置结构与接触冻结装置相似，中空铝板与冻品接触的另一侧有肋片，以增大传热面积。此外，装置中还设有风机。
由水的固液平衡相图可知，存在一个高压、低温水不冻区，加压200 MPa的条件。小于该压力时，随着压力增大，冰点下降；反之则升高。对于高压冰，随温度降低(即对应平衡压力增高)，高压冰的融解热、比热容减少，热扩散率增大。与常压解冻不同的是，对冻品加以高压时，原有的部分冰温度剧降，放出显热转化为另一部分冰的融解潜热，使其融化。该过程无需外界加入热量，所以降温迅速，同时使解冻温差增大，导致传热速度加快，而且压力可以瞬时、均一传递到冻品内部，内、外可同时快速解冻。高压解冻具有解冻速度快的优点，而且不会有加热解冻造成的食品热变性；高压还有杀菌作用，解冻后汁液流失少，色泽、硬度等指标较好。相关实验表明，直径100 mm、长200 mm的冰块在10℃水中静置解冻，常压解冻需180 min，加压120 MPa解冻只需11. 5-20 min，可见高压解冻具有解冻快的特点。
