1.运输冻结食品时，为减少外界侵入热量的影响，要尽量密集堆放。装载食品越多，食品的热容量就越大，食品的温度就越不容易变化。运输新鲜水果疏菜时，果、蔬有呼吸热放出，为了及时移走呼吸热，货堆内应留有空隙以利于冷空气在货堆内部循环。无论冻结食品还是新鲜食品，整个货堆与车箱或集装箱的围护结构之间都要留有空隙，供冷空气循环。
2.加强卫生管理，避免食品受到异味、异臭及微生物的污染。运输冷冻食品的冷藏车，尽量不运其他货物。
3.冷藏运输设备的制冷能力只用来排除外界侵入的热流量，不足以用来冻结或冷却食品。因此，冷冻运输设备只能用来运输已经冷冻加工的食品，切忌用冷冻运输设备运输未经冷冻加工的食品。
