非活体食品（如畜肉、禽、鱼等动物性食品)在储藏时一般均为没有生命力的生物体，其构成细胞均已死亡。非活体食品冻结一般可分为缓慢冻结和快速冻结。缓慢冻结会使细胞膜内大部分水分冻结成较大冰品、解冻时冰晶融化成水、食品汁液流失，使食品失去或减少原有的鲜味和营养价值；快速冻结则使细胞膜内大部分水分冻结成细小冰晶，对食品品质影响较小，若保持冻结温度为-30~-23℃、冻结速度为2-5 cm/h，其冻结后品质与新鲜时相近。一般来说。非活体食品的储藏温度越低，其储藏期越长。
动物性食品在冻结点以上的冷却状态下只能短期储藏，如呈冻结状态(一般在-18℃以下)就可较长期地储藏。速冻蔬菜、水果、冰蛋等非活体食品在-18℃以下冻结时，可保持冻前的优良品质，其储藏期长短因品种而异。
