1.有关温度的确定
(1)盐水平均温度Ty。 Ty直接影响到结冰速度及冰的质量，孔降低，结冰速度加快，但制冷剂的蒸发温度要求较低，使压缩机的制冷量下降;Ty升高，则不利于盐水与冰桶之间的换热，结冰速度减慢，一般情况下Ty取-10℃。
(2)盐水平均温度与蒸发温度的温差△T。取较大的△T虽可加快盐水和制冷剂的换热，有利于盐水的降温，但随着AT增大，必将要求更低的蒸发温度，会导致压缩机单位功耗的增加。因此，蒸发温度与盐水温度之差△T应取5℃。
(3)盐水的凝固温度。要使冷盐水在制冰池中不断循环，就必须保证它在低温下不会冻结。如果盐水的凝固温度接近蒸发温度，盐水就有冻结的危险，如果盐水的凝固温度过低，则因盐水浓度的增加将使搅拌器的功耗增大，因此，一般将盐水凝固温度定为比蒸发温度低6℃~8℃。
2.盐水的配制
制冰常用的盐水是氯化钠或氯化钙溶液。盐水的配制应考虑既要满足制冰工艺所要求的温度，又要尽量减少对金属的腐蚀。
(1)浓度的确定。盐水温度与浓度的关系如图9-3所示。在图中共晶点E的左侧，盐水凝固温度随浓度增大而下降;在E点的右侧，则凝固温度反而随浓度的增大而上升。
(2)酸碱度。盐水对金属的腐蚀性与盐水的PH值有关，一般以略带碱性为好，即ph值在7~9，为使盐水的腐蚀作用减弱，可向其内加缓蚀剂。常用的缓蚀剂用重铬酸钠和氢氧化钠配成，其配比为每100 kg重铬酸钠加 27 kg氢氧化钠。
在使用过程中，由于盐水与空气接触或因系统中有氨漏入盐水池，将使配好的盐水浓度稀释，或使其偏离合适的pH值，为此应定期检查，及时调整。
