1.速冻汤圆的冷加工 汤圆是我国人民欢度节日的传统食品，最初是在家庭、茶楼等现包现煮食用。近年来，随着速冻技术的迅速发展，速冻食品在我国市场上迅速兴起，汤圆作为一种速冻食品，进入了社会化大生产的行列。
汤圆的工艺主要包括皮料处理和制皮、馅料处理和制馅、成形、速冻、包装等。在所有冷冻农产食品中，汤圆对速冻的条件要求最高，成形后的汤圆在常温中置放的时间不能超过30min，在温度低、湿度小的冬季，汤圆表皮易干燥，冻后容易裂；在温度高、湿度大的夏季，汤圆容易变软变形，容易扁塌。速冻的温度至少要达到-25℃，高于这个温度冻硬的汤圆表面会沉积冰霜或冰碴，出现大量的细纹；另外，温度偏高的条件下速冻出的汤圆不白，色偏黄，影响外观。速冻的时间也要合理掌握，不能超过30min，否则汤圆冻裂。
汤圆的包装要求速度快，汤圆是易解冻的产品之一，解冻后表面容易相互粘结，特别是没有固定内皿套装而是混合包装的汤圆，在包装时速度务必快。贮藏汤圆的冷库要求温度相对稳定，否则汤圆表面容易产生冰精或冰碴，甚至整个包装袋都会有大址的冰碴，汤圆开裂，色泽变黄。
汤圆制品由于长时间的冷藏，表面会由于失水而开裂。而植物油具有保水作用，与汤圆面皮中的乳化剂单甘酯作用后，保水效果比较好，因此在生产速冻汤圆的面皮时，添加少量无色无味的植物油可避免速冻汤圆长期储存后出现表面失水而开裂的现象。制作好的汤圆应立即进行速冻，成形后的汤圆在常温中置放时间不能太长，时间太长，容易变形、开裂、塌陷。
2.速冻粽子的冷加工 棕子是我国人们传统的节令小吃。以速冻鲜肉粽子为例，其加工操作包括原辅料的配方与处理、包粽子、水煮、速冻、包装、冻藏等。由于粽子是经过蒸煮的熟格米制品，因此对冻结速度的要求与其他食品有一定区别，降温速度不能过快，冷冻时间要根据产品规格进行适当的调整。
