可食用的牲畜副产品(如舌、肺、心、肾脏、脾、肝等)营养价值较高，蛋白质和脂肪含量几乎和肉类相当。副产品的冷却一般利用专门的冷却间，体积较小的副产品(如心、脑、舌等)可采用平摊的方式进行冷却，体积较大的副产品(如胃、头等)可采用挂钩吊挂冷却的方
式，冷却时对空气的温度、湿度和流动速度与肉类的相同，一般不超过24 h，经过冷却的副产品一般只做短期贮藏，如需长期贮藏须经过整形、装盘、包装，并立即冷冻，当冻品厚度不超过10cm时，要求在24h内完成冷冻。经过冷冻的食用副产品在-18℃下冷藏，可保持8个月。
另外还有一些用做生化制药原料的肉类副产品，以生猪为例，主要有松果体、脑下垂体、甲状腺、肾上腺、胰腺等猪体内各种分泌腺，以及卵巢、胃黏腺、领下腺等产生分泌物的器官。在宰后保证卫生条件下，迅速加以采集，立即送入冷冻间进行冷冻，或暂存于低温冷藏条件下。
