冷藏运输是食品冷藏链中十分重要而又必不可少的一个环节，由冷藏运输设备来完成，冷藏运输设备是指本身能造成并维持一定的低温环境，用来运输冷冻食品的设施及装置，包括冷藏汽车、铁路冷藏车、冷藏船和冷藏集装箱等。从某种意义上讲，冷藏运输设备是可以移动的小型冷藏库。
虽然冷藏运输设备的使用条件不尽相同，但一般来说，它们均应满足以下条件：①能产生并维持一定的低温环境，保持食品低温的恒定。②隔热性好，尽量减少内外热量的交换；③可根据食品种类或环境变化调节温度；④制冷装置在设备内所占空间要尽可能地小；⑤制冷装置重量轻，安装稳定，安全可靠，不易出故赚。⑥运输成本低。
