冷藏库要为食品冷却、冻结、贮存建立必要的温度、湿度等条件。此条件在食品冷藏链中起着重要的作用。冷藏库应有合理的结构、良好的隔热，以保证食品贮存的质量。冷藏库隔热结构的防潮及地坪防冻，可以保证冷藏库长期可靠地使用。
为了减少外界热量浸入冷藏库，保证库内温度均衡，减少冷量损失，冷藏库外围的建筑结构必须敷设一定厚度的隔热材料。隔热保温是冷藏库建筑中一项十分重要的措施，冷藏库的外墙、屋面、地面等圈护结构以及有温差存在的相邻库房的隔墙、楼面等，均要做隔热处理。
实践证明，防潮层的有无与质量好坏对于围护结构的隔热性能起着决定性的作用。如果隔热防潮层设置得不合理，同样会对围护结构造成严重的后果。如果防潮层处理不当，那么不管隔热层采用什么材料和多大的厚度，都难以取得良好的隔热效果。若隔热层的性能差，可以采取增加制冷装置的容量加以弥补；但若防潮层设计和施工不良，外界空气中的水蒸气就会不断侵人隔热层以至冷藏库内，最终将导致围护结构的损坏，甚至导致整个冷藏库建筑报废。
隔热材料的热物理性质，直接影响到库内食品的冷冻加工过程和制冷设备的冷负荷，影响到冷藏库的经营费用。冷藏库用隔热保温材料的主要热物理性质是热导率和密度。工程上把热导率小于0.2W/ (m·K)的材料称做热绝缘材料。
