果蔬冷库的储藏管理要做好以下几点工作：
一是根据果蔬自身的条件控制冷库中的温度。因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻。会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储截温度较高。例如，菠萝适宜在+5℃左右储藏，柑橘宜在3-6℃储藏，香蕉如在+12℃以下储藏时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如，金冠、红星苹果宜在0.5-1.0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在-1~0℃储藏，刀豆、青豆宜在1-3℃储藏。因此高温冷藏储藏水果蔬菜，应根据不同种类控制不同的储藏温度。
二是要对果蔬挑选和整理。因为果蔬中含有大员的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。首先要把机械伤、虫伤的产品剔除，否则会被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包盛果蔬用的纸不要过硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的水果在装箱(筐)时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中，都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。
三是果蔬入库后要采取进一步降温的办法。果蔬在采收后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬若用冷藏车运到冷库，可直接入库进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。例如，红玉苹果先在2.2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。
