超市冷鲜肉库管理的要求如下：
（1）冷库门应随时做到随手关门。一般情况下冷热空气相遇会发生冷热对流现象。冷空气在下流出，热空气在上流入。将会导致冷库温度迅速失温，即使有PVC门帘间隔，失温也在所难免。而关闭库门后，温度再次均衡又要花费很长的时间。随着冷库门的开启与关闭、温度的上升与下降，冷库内的肉品就会随温度的不断变化而导致品质下降。同时制冷风机不停地运转也会浪费电能，造成不必要的经济损失。因此冷库门的开启与关闭一定要迅速，切不可有库门大敞的现象发生。
(2)冷冻冷库内应分区管理。成品、半成品、不同分类之商品应分区放置。一有利于商品管理，二避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染。
(3)冷库的温度应控制在-2~4℃。肉的结冰点的温度为-1.7℃，这一温度是冷藏肉品保存的最佳温度。而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难。所以应将温度控制在4℃以下。应有专人每日不少于3次对温度记录表作检查，并签字确认。如温度发生异常升至4℃以上，当班人员应马上联系维修人员紧急检查并做相应处理。
（4）冷藏、冷库的商品应离墙放置，以利于冷空气的流通。现在冷库的墙角均为直角，很容易积存污垢，且不利于清洁。可考虑将直角改为半径5cm圆弧，一方面有利于清洁，另一方面也可很好地执行离墙放置商品的原则。
(5)各类杂物如备品、棉衣、胶靴、清洁用品等应严格禁止存入冷库，最大限度地减少微生物的污染源。
