要防止冷库使用表面式蒸发器(冷风机)时库存食品干耗，可以从冷藏工艺方面采取措施：将食品加以包装、镀冰衣、加搜盖等，这无疑是减少食品干耗的一个方面。但是，如何确定冷风机的各项运行参数，改善室内空气循环的气流组织，以控制食品干耗，仍是制冷工艺设计方面的重要课题。对于冻结物冷藏间采用冷风机时，通常希望室内风速保持在0. 5m/s以下。而且控制冷风机蒸发温度与进出风平均温度的温差在6-8℃以内，冷风机进出风温度差在2-4℃以内。
在气流组织方面，希望冷风机送出的低温空气，沿冷藏间的平顶及外墙形成贴附射流，使冷藏货物处于循环冷风的回流区内，这样也有利于减少食品干耗。
