冷库预冷是指果实采后在运输和冷藏前必须采取人为降温的措施，快速将产品温度降到适宜的低温标准的技术。预冷能明显地延长果实的保鲜期和货架期。以苹果储藏为例，据相关研究，苹果在温度26℃以下一星期的衰老程度，相当于在温度35℃时，lh的衰老度。因此，果蔬采后应及时进行预冷处理。
冷风预冷这种方法适用于多种果蔬的保鲜储藏。预冷过程多在低温储藏库内进行。预冷时将果蔬装箱开口纵横堆码于库内，箱与箱之间留有空隙，用冷风机吹拂库内空气流动，冷风循环时流经果蔬箱周围，将其热量带走。经过充分预冷后，将果蔬箱封口，即可将果蔬箱码垛，原库就地储藏。
冷库真空预冷就是依据水随压力降低，其沸点也随之降低的物理性质，将需要预冷果蔬置于真空槽中，对其进行抽真空，当压力降低到一定数值时，果蔬表面的水分开始蒸发，吸收果蔬内部的汽化潜热，使果蔬自身被冷却的方法。
真空预冷是果蔬冷库储藏中最快速的预冷方法之一。它适用于表面积大、价格高，而且易于脱水的蔬菜，如叶菜类和结球菜类。甜玉米、芹菜、绿豆和蘑菇等农产品可在20-30min内被降温至储藏需要的温度。
