保鲜库是一种主要用于冷鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬等的保鲜的冷库。保鲜库的库温一般设置在0-5℃范围，保鲜库中冷鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬等食品在保鲜库环境下，在一定时间内，可以尽可能地保持其本身的新鲜程度。
要确定库温首先要确定保鲜库里存放什么货物，根据不同的货物确定一个最佳的保鲜库的库温。
1)如果是专业保鲜，要将保鲜温度相同的货物放在一起，在0-8℃范围内确定一个最佳温度位，以达到最佳的保鲜程度。
2)如果是非专业保鲜，如一般的商店、食堂保鲜库，若存储果蔬等货物，温度选择在5℃左右较为合适。
