气调保鲜库是在冷库的基础上.增加气体成分调节功能。通过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制与调节，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬储藏期。通常气调储藏比普通冷藏可延长储藏期2~3倍。
与一般冷库相比，气调保鲜库具有许多优越性。
（1）气调保鲜库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的风味不变，营养也不会丢失。
(2)在相同的保鲜品质和温度条件下，气调库的保鲜时间是冷库的3-5倍，对于有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的。
(3)由于气调运行温度在0~8℃，比普通低温冷库高18-33℃。所以在相同的保鲜时间内，气调的电耗远小于普通冷库。
（4）气调保鲜库采用情性气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且延长了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内销售成为可能。
(5)气调保鲜库采用CO₂气体参与气调，不仅可以有效抑制C₂H₄等催熟成分的生成和作用，而且具有杀菌、抑菌、消除农药的毒副作用。
(6)由于气调保鲜库采用了加湿系统，不仅可以保持食品自身的水分不会丢失，而且对于食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。
