所谓气调保鲜，是指主要依靠果蔬自身的呼吸作用进行气体调节的方法，达到保鲜的效果。气调保鲜库就是依靠果蔬自身的呼吸作用，将库中空气中的氧气浓度由21%降到3%-5%。抑制果蔬的呼吸作用，从而达到保鲜目的的。由于气调保鲜依靠果蔬自身的呼吸作用进行气体调节，使库内空气参数不宜精确控制，所以只适宜短期储藏。
气调保鲜库从结构上看是在高温冷库的荃础上.增加了一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬呼吸程度。从而达到保鲜的目的。
气调保鲜库既能调节库内的温度、湿度。又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。
