冷冻间是对进入冷库的商品进行冷冻和加工的场所。货物在进入冷藏或者冷冻库房以前，应先在冷冻间进行冷冻处理，使货物均匀降温至预定的温度。否则，当货物温度较高，湿度较大时，直接进入冷藏或冷冻库会产生雾气，影响库房的结构。
对于冷藏货物，一般降至2-4℃，冷冻货物则迅速降至一20℃使货物冻结。为了使货物合理冷冻，在冷冻间应将货物分散存放，以使其均匀降温。由于预冷作业只是短期的作业，货物不堆垛。一般处于较高的搬运活性状态，多数直接放置在搬运设备上，如放置在推车上或托盘上。
冷却货物冷藏间是温度保持在0℃左右的冷库，用于储存冷却货物。货物经预冷后达到均匀的保藏温度时送入冷库堆码存放，或者少量常温货物直接送入冷藏间冷藏。因为冷藏货物特别是果菜类货物对库温有较高的要求，不允许有较大的波动，所以冷藏间还需要进行持续的冷处理。为防止货垛内升温，保持冷藏间冷空气的流通，冷藏间一般采用列垛的方式堆码。
另外，对于果蔬冷库还需要安装换气装置，以满足果蔬货物的呼吸要求。
冷库设计穿堂的目的是防止库内外或不同温度冷库在开门进出货物时，减少外界温度对库内环境温度的冲击，并可作为各冷藏间货物进出冷库的通道，起到沟通冷库各冷藏间，便于冷藏货物装卸及周转的作用。
