由于霉菌、酵母菌均适宜在含糖量高的环境中生存，是引起含糖量高的食品败坏的优势菌群。在含糖量低的食品中引起败坏的主要是细菌。
用传统工艺加工制成的豆腐干等豆制品的含糖量低，一般在6.7%左右，因此引起豆腐干败坏的优势菌群是细菌。
用在有氧条件下的保鲜效果取50g切成15mm x 15mm x 10mm的豆腐干，装入250mL饮料瓶中，放入保鲜纸60mg，拧紧瓶盖，30℃；恒温放置36h。结果在有氧条件下保存24h杂菌数即超标。这是由于多数细菌为好氧菌的原因。
(2)在真空条件下的保鲜效果按照上述条件，再经真空包装240h。结果使用保鲜纸的试样可达到理想的抑菌保质效果。
