大豆蛋白的功能特性，对大豆蛋白质进行不同程度的加工及改性，生产出大豆粉(全脂豆粉、低脂豆粉、脱脂豆粉)、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白(SPI )、组织大豆蛋白等具有高功能特性和加工指标良好的大豆蛋白制品，配用到各种食品中，可以增强食品的口感、风味，品质，改善组织结构，提高营养价值，改善传统食品的加工性能，降低成本。还可用于模拟食品和食品保鲜。
大豆蛋白特别是改性大豆蛋白具有良好的成膜性，添加适量的助剂(如甘油)在一定条件下，可制成具有良好隔绝氧能力和抵抗水分迁徙性能的安全无毒的天然食用保鲜膜，此类膜可广泛地应用于糕点水果、蔬菜，肉制品的保鲜及应用于糖果制造和医药领域。
如以大豆分离蛋白为主制成的天然保鲜膜应用于月饼等糕点保鲜，不仅可有效防止微生物污染，在30一37℃时，相对湿度80%一90%下，保存28一30d，(而对照组在此条件下，只可保质3--4d)，还可防止食品中香味物质挥发散失，抑制食品中水分逸出，能长时间保持月饼、糕点原有的风味和新鲜感，大豆蛋白所形成膜，在食品表面形成均匀致密的透明薄膜，还能增强食品外观光泽，提高食品的品质。
以大豆改性蛋白为主复配其他物质的果蔬型保鲜剂，利用膜的微孔结构，抑制了果蔬类食品的透气和透水性能，发挥一定的生理性气调作用，能抑制果蔬类组织过于旺盛的呼吸作用，减少果蔬水分蒸发以使代谢作用降低，也能抵御外界病菌侵人和抑制食品中微生物的繁殖，如用于菠萝保鲜，在30--34℃，相对湿度80%一90%。成熟度60%一70%，保鲜15--20d，基本风味不变(而对照组保质4-5d)，应用于蘑菇保鲜，在18-20℃可保鲜7一10d，不开伞，不竭变，而对照组仅保质2一3d。
