在气调包装或真空包装中，为了避免残留在袋中的和通过包装膜缓慢渗入袋中的氧气引起食品品质恶化，可使用脱氧剂。
(1)铁系脱氧剂 这种袋装铁系脱氧剂，放入包装内可把氧的含量降到0.01%。一般Ig铁粉能和300mL的氧反应。
(2)酶系脱氧剂 由葡萄糖和葡萄糖氧化酶等组成的酶系脱氧剂对pH，Aw盐含量、温度和其他因素的变化敏感，在反应时还需水的参与，因此在低水分含量的食品中应用效果不好。但在瓶装啤酒或白酒饮料中，这种袋装脱氧剂可放人瓶盖内。另外，也可把酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜的表面上，在刚开始的2-3周内，其活性会下降50%，但在随后的4周内活性变化很小。
(3)光敏感性染料脱氧剂 在透明包装袋内顶部密封一乙基纤维素膜片(含有光敏染料和单线态氧受体)，当包装受到合适波长的光照射时，激发的染料会把氧分子致敏成单线态氧，并被受体分子反应而除去。
脱氧剂可有效抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品货架期。当包装内氧浓度在0.1%以下时可阻止许多霉菌生长。如比萨饼采用40 % N₂和60 % CO₂包装，在30℃下2-3d就会发霉，但用脱氧剂后可保持14d不霉变。脱氧剂可单独使用，也可与气调包装结合使用。后者包装袋的氧气通透性应小于20mL/(㎡·d·101kPa)。
